《水浒传》读后感：宋朝真的有这么多熟牛肉吗

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文/易水长弓

一
很多梁山好汉，喝酒的标配都是熟牛肉。林冲发配沧州府的路上，和鲁智深喝酒对饮，下酒的菜里就有熟牛肉。后来，林冲雪夜上梁山，在酒馆里吃的下酒菜，也是熟牛肉。

武松景阳冈打虎前，喝了几十碗酒，吃了好几斤熟牛肉。补充能量到位以后，猛虎被轻松搞定。

戴宗带着李逵去找公孙胜，李逵随随便便就能弄到熟牛肉，骗戴宗吃，两人身上的神行术最忌口牛肉，因此还糟了许多罪。

这些场景给我的感觉是宋朝人的日子真舒服，随便一家乡村馆子，熟牛肉都是标配。

但，按照科学的说法，这纯是施耐庵yy出来的。宋朝时，牛肉的普及率真没这么高。倒不是因为宋朝穷，而是很多条件都不允许～

二
宋朝是一个很有爱牛情怀的朝代。不论是豪放前卫的北宋，还是婉约柔弱的南宋，刑罚中，都有一条——不允许私宰耕牛。

按照法律规定，宰杀耕牛有严格的限制。大宋律法严格规定了，多少齿龄以上的牛才能杀。（齿龄相当于年龄），也就是说只有那些老的耕不动地的牛才可以杀。

而对符合宰杀条件的耕牛，官府还有进一步的限制，得由耕牛的所有者，带上耕牛所有权证书，到县衙书面提出申请。申请书上要写明宰杀的牛多重，齿龄多少，杀了牛之后肉要卖谁之类的。

官府对申请进行审核后，还要派公差到耕牛所有者的家里去核实情况。确定属实，县衙才签字盖章，同意杀牛。

注意到没有，在宋朝，想杀头牛变现。程序真的挺烦的。其中，不止审批周期长，还牵涉到很多利益集团，比如，鉴定的官差、出具齿龄证明的里正、签字盖章的官老爷。每一层，都要收取一些好处费。一算下来，杀牛也赚不了多少钱，百姓一合计，算了，不杀了。

这样一来，牛肉的供应数量，就被限制了。

三
宋朝之所以严禁私宰耕牛，那也是没办法。历代中原王朝里，宋朝是畜牧业最落后的王朝。没办法，当时中国适合养牛、羊、马的地方，都被辽国占领了。而辽国以后，金、元又占着这块地。

畜牧业的落后，使得宋朝的牛、羊肉供应，捉襟见肘。据统计，宋朝整个南方地区生产的牛、羊肉。都还不够都城汴梁城吃的。汴梁当时可是百万人口的大都市，光禁军就有八十万人呢。物资匮乏，自然要限制。官府禁止私宰耕牛，就是为了让牛的生老病死都在眼皮子底下。毕竟，那时候的牛是农业的第一生产力。瞎折腾死一头牛，国家就得少很多粮食。

牛不够用，那就和北方交换。当时宋朝和辽、金、蒙古等草原大国做贸易，换的最多的就是牲口。由于马是军用物资，羊的市场需求不大。宋朝到手最多的就是牛。

四
到手了这么多牛，按说市场上的牛肉应该不会这么少。可帐不能这么算，换的再多，能有多少，按照鼎盛时期的五千头牛来算，除去要做耕牛的一部分，要做种牛的一部分，真正能上餐桌的也就1000头牛。

看起来，1000头牛也不少，但作为食物，牛肉的供应大部分往军队去了。

在和草原王朝交战的过程中。宋朝因为缺少优质马匹，打仗一直都在下风。可长期作战之后，宋朝的粮草后勤突然变的很优秀。

原来，草原民族喜欢带牛肉干做行军干粮，这玩意体积小好带，吃了扛饿，大大减少了后勤补给的压力。

宋朝也学会了这一点。十天的行军路程中，后勤部门就供给五天的粮草，剩下的粮草，士兵自己带。带什么？牛肉干啊。

牛肉干确实方便，可宋朝不是牛肉生产基地，没法自主组织大批量生产。于是，边境搞贸易弄来的牛，很多都投放到了军队里。行军打仗带一些牛肉，既实惠又轻便。

五
关于水浒的熟牛肉，施耐庵的设定确实不科学。宋朝牛肉本来就少，军队弄走了一部分，体制内的大员又弄走了一部分，剩下的那一小戳，怎么可能是大众菜肴，走哪都吃的上的存在。

物以稀为贵，东西贵了，吃的人自然也少。根据食货志的记载。

宋朝牛肉价格，十倍于猪肉。你想想，当时的猪肉折合成现在的购买力都要10元一斤，而牛肉就要100一斤。

熟牛肉的价钱，至少是生牛肉的两倍以上。按照这个标准，熟牛肉的价格可不怎么亲民哦！武松、鲁智深、杨志、李逵之类的猛人，吃一顿就要三四斤熟牛肉，顿顿如此，早破产了。

更关键的是，牛肉你有钱也吃不到。王安石在自己的日记中写道，他当时做知府的时候，一个月都吃不到一次牛肉，不是因为他没钱，而是牛肉太稀缺，太难买了。

按水浒里的描述，鲁智深爱吃牛肉的真实度比较高。这货出家前就是军官，按照宋朝牛肉特供军队的政策。也难怪他会吃上瘾。在五台山出家了几个月，见人就问牛肉吃，实在没有了，就拿狗肉将就，馋的可爱，馋的真实。

全民吃牛肉始于元朝，那是草原文化和儒家文化的大融合时期，美食领域的融合随处可见，如上图，草原民族的卤牛肉本是不放葱姜蒜等香料，但元朝正统的卤牛肉做法，最后都会佐以香料。

六
关于肉食，水浒里描述的情节，比较靠谱的是：

鲁智深在国都汴梁看菜园子，一群无赖挑事想戏弄鲁智深，结果反被鲁智深打服。之后，无赖对鲁智深特别恭敬，牵猪担酒来请鲁智深。

后来鲁智深买了羊和酒回请这些人。

猪，貌丑性污，繁殖能力强，易于饲养。价格低廉，在宋朝一直是肉食主流。

羊，烹调难度高。市场接受度差，所以也好买。

除了猪和羊，宋朝也不缺鸡鸭鹅。宋江烹鹅招待兄弟。王伦摆肥鹅嫩鸡招待晁盖一行；都很有宋朝的时代感。

施耐庵照顾了这么多细节，怎么单单就没考虑到吃牛肉在宋朝是不现实的。

我想，或许是因为明朝通行的《水浒传》话本，为了怕给自己惹麻烦而做了修改，明朝的皇帝都姓朱。你总不能在书里写，打一角酒，再切两斤熟猪肉。猪肉要嫩的，头边肉最好。

一旁的店小二，赔笑道：“客官，猪肉卖完了，再杀也赶不及，现在有些猪肝，猪耳朵，您将就下酒可好。”

按明朝的案卷记载，至少在4任皇帝的任上，都发生过——百姓因为大声喊杀猪，而被官府打屁股的案子。虽然说古时避讳，并不避皇帝的姓氏，但想到有些人就因为杀猪时，声音喊得大一点就被打了屁股。大家的心里总会多个心眼：

小心一点，别去触楣头总没错！沾着皇帝的事，再小也是事。咱们就是个写书的，消受不起！消受不起！

“百川东到海，何时复西归。”往事如烟，不深究也罢！

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