重拾里下河美食记忆——读王干著《人间食单》（书评）

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重拾里下河美食记忆
——读王干著《人间食单》
葛国顺
　　“王干又出新著了！”
　　这些年王干大著频出，这次的《人间食单》新作，从文章内容上分别以故乡美食、他乡味道、食物感怀三大类，在众多脍炙人口的文章中，《里下河食单》用情最深、用心最至，而且里面埋藏着多个“文眼”，初看似是闲笔，但是细想却意味深厚。
　　要说认识王干，也有数十年了。王干在高邮师范毕业后，一度在高邮党史办工作就有交往了。起初是由县委通讯报道组长的陆建华推介，后由时任高邮《珠湖》主编、高中老同学胡永其熟悉的，当时一些文学活动经常聚集交流，尤其是汪老阔别家乡42年后回高邮，在邮举办几次文学讲座，近几年纪念汪老的一些活动，以及2019年8月18日《王干文集》分享会、2021年5月21日王干《尘界与天界》：汪曾祺十二讲首发式等，王干都做客高邮，与王干都有近距离接触，老友相逢合影甚欢。
　　王干老家是兴化的，与我家乡是一河之隔，在高邮生活工作过很长时间。再说高（邮）宝（应）兴（化）都属里下河地区，风物习俗也更相近。正如汪朗先生在序中说的那样“他二十多岁便和汪曾祺有了交往，更重要的是，王干和汪曾祺一样，还是个吃货，对于家乡美食记得清楚，还能说出不少道道。由此，这些文章如果看不到汪曾祺的痕迹，反倒有些奇怪了。”
　　在王干新著中《里下河食单》中亮点频频，略说一二：
　　真滋味。王干在《里下河食单》中点到的菜肴软兜蟮鱼、雪花豆腐、清炒虾仁、米饭饼、高邮鸭蛋、慈菇、烂藕、扁豆烧芋头、螺蛳、咸肉河蚌煲……犹如有首歌唱的“多么熟悉的声音”，这十六篇文字，仿佛有“文曲星”附身，灵鬼捉笔代书。可以说是足以传世的。原来汪曾祺先生感叹：人之一生，能有一句话留在这个世上就不错了。它既写出了吃食的温暖，又写出了生之快乐，生之艰辛，写出了里下河的风俗之美，写出了人情之美。文字不时会给你惊喜，神来之笔随处可见。
　　汪朗说“比起汪曾祺的文章要丰富，表现手法也更加多样，其中许多感受更是王干独有的，这就形成了文章的独特性。美食文章，还须“有我”，融入作者的经历感触寄寓，这才是文章。否则这类文字只是添加了些无用辞藻的菜谱，没有“魂儿”。可以看出，懂得生活的文人，品尝美食，会品出另一番滋味。
　　真性情。读了王干新著《人间食单》，他将人间美食与世间百态巧妙地结合起来，尤其是他对日常饮食背后所潜藏的文化因素的挖掘，都极有新意。基本上每篇都透露着浓浓的故乡情结。可以看出，他是把汪曾祺老师的“衣钵”继承和发扬得最好的后辈之一。王干的创作深受汪老的影响，但是他并没有拘泥于此，很多情节和内容都是对汪老作品的充实和完善。在文章内容和表现手法上，他加上了很多个人独有的见解，拓宽了创作的视角和领域，更加深了文学探索的深度，充实了江淮的文化底蕴。如果有人将汪曾祺老师的作品和王干老师的作品，来进行比较阅读的话，定会起到事半功倍的效果。用汪朗的话说，“《里下河食单》中也常有这样的“文眼”，看似闲笔但意蕴丰富。只是更加隐蔽，表现方式更加‘王干’”。
　　真乡愁。思乡恋家，必然是从一膳一食开始。王干新著《人间食单》散发出的乡愁风味，引人入胜，正是一部展现人生趣味、世间万象的散文集。每一篇文章都充满着浓郁的烟火气息，让人读完后刻骨铭心，从胃里暖到心间，从吃喝开始诠释了众生的快乐，人间有味是乡愁的道理。其中如《米饭饼》的开篇关于“高田”和“水田”的描写，可谓是一份微型的里下河地理志，那些对童年米饭饼文字的深情描写：“小时候，经常见到母亲将米粉加水然后投入馊了的粥里，放一个晚上，第二天早晨，摊在铁锅上，一会儿工夫，米饭饼便摊成，一进口，一股酸酸的甜，沁入口中，空气里也散发着米的清新和芬芳。孩子和大人的一天，就从早晨的清新和酸甜开始。”
　　这些文字逸出的文字，并不违和，仿佛水之泽地而流，自然生动，是可以触摸到温度的。从这份酸甜中，也分明能感受到一种辛劳，一种岁月窘困的滋味，那些平常的食物，赋予了思情之情的文字，令人难以忘记，字里行间散发着浓浓的乡愁。

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